孩子埋怨学校伙食不好,今天给他烧了几道硬菜,吃的连汤都快没了

一、清蒸桂鱼

配料:桂鱼1条、姜适量、葱适量、红椒适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.准备食材

2.姜、葱一部份切细丝(葱取绿叶部分用牙签划成细细)、一部分切片和段,红椒切细丝分开放好备用。

3.鱼洗净、两面斜开花刀,取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟,鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段

4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉,重新在盘底先码一层姜葱

5.鱼腹和鱼面也放一些

6.锅内适量的清水,大火烧开后放入鱼,大火蒸7分钟(此菜单鱼毛重1.2斤)

7.准备另一干净鱼盘,将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘

8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油,再加入一倍清水

9.倒入锅中、小火烧开,加入适量油

10.放入甜椒丝和姜丝烫一下

11.浇在鱼身

12.撒少许葱丝装饰、趁热食用

二、魔芋烧鸭

配料:鸭子半只、魔芋400克、蒜苗2根、泡红椒10颗、油适量、盐少许、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、郫县豆瓣酱2汤勺、胡椒粉半茶匙、花椒10颗左右、鸡精少许、蒜4瓣、姜1小块、大葱1小节

烹饪步骤:

1.鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。(不好意思,泡红椒少入镜一颗哈)。

2.葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。

3.魔芋切长条。

4.锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。

5.鸭块冷水下锅焯水。

6.捞出冲去浮沫,控干。

7.锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味,盛出。

9.锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。

10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。

11.倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

12.加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。

13.加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。

14.盛入碗中即可。

三、干锅茄子饼

原料:

茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。

调料:

蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。

做法:

1、茄子去皮,切成夹片,夹入猪肉馅,粘上干生粉,挂上鸡蛋糊,下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色,捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝油、味精、胡椒粉调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

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